Linzer torte

La Linzer Torte è considerata la torta più antica del mondo, essendo nominata per la prima volta già nel 1653. Comunque è rimasto un segreto sia l’inventore (o inventrice) sia chi le diede il nome.

La prima ricetta si trova sul libro di cucina Buech von allerley Eingemachten Sachen, also Zuggerwerckh, Gewürtz, Khütten und sonsten allerhandt Obst wie auch andere guett und nützlich Ding etc. risalendo a 350 anni fa.

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Siccome questo antico libro contiene ben 4 ricette diverse della Linzer torte, hodeciso di svilupparne una molto molto leggera e senza senti di colpa.

300gr farina senza glutine
250gr farina di mandorle
80 gr di zucchero
latte qb. (ho usato quello delattosato, ma potete usare anche quello vegetale)
4gr di lievito vagliato per dolci
un cucchiaio di cannella
una scorza di limone grattuggiata
1/2 bicchiere di albumi
marmellata di lamponi senza zucchero

in una planetaria ho unito le polveri(farine, zucchero, cannella, limone in scorza,lievito)
ho versato l’albume e il latte fino ad ottenere una massa morbida ma non molto;
ho lasciato riposare l’impasto per 10 min in frigo e preparato il forno a 180°.

Ho poi steso la frolla nello stampo( con queste qauntità ho fatto 2 crostate dal diametro di 18cm.)e versato la marmellata di lamponi ho guarnito come una classica crostata e messa in forno per 8min a forno ventilato(180°).

una volta sfornata l’ho lasciata raffreddare e spolverata di zucchero a velo e servita

vi posso assicurare che è una fetta tira l’altra….

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